Kodawari Yokocho – La Carte
26 juin 2018Entrées 前菜
Tori Tori Don 鳥鶏丼
8,50€
Morceaux de suprême de Poulet sur riz, Sel et poivre Sancho
Buta Don 焼豚丼
8,50€
Chashu de Porc grillé Pata Negra sur riz, sauce Teriyaki
Buta Kakuni 豚角煮
8,50€
Poitrine de Porc basque de chez Peio-Ferme d'Abotia, Spicy Miso Mayonnaise
Edamame 枝豆
5,00€
Haricots japonais à la fleur de sel, Huile de Poule
Kimchi Buta Mayo Don キムチ豚マヨ丼
9,00€
Kimchi maison, Porc Pata Negra grillé sur riz, Mayonnaise japonaise
Piri Kara Menma ピリ辛メンマ
6,50€
Pousses de Bambou sautées, Spicy Sauce maison
Kimchi キムチ
4,50€
Kimchi maison, Chou et Kombu marinés et fermentés
Ramen ラーメン
Shoyu Ramen 地鶏醤油そば
14,00€
Bouillon clair de Poulet de la ferme de Luteau, Shoyu Tare, Assemblage de 3 Sojas japonais, Dashi de coquillages, Huile de Poule infusée à la Poitrine fumée, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Shio Paitan Ramen 塩白湯そば
14,50€
Bouillon épais de Poulet de la ferme de Luteau, Shio Tare, Assemblage de Sels français, Dashi de coquillages, Chashu de Poulet basse température mariné au Sansho, Boutargue râpée, Citron, Huile de Poireaux
Niboshi Paitan Ramen 煮干し白湯そば
14,50€
Bouillon épais de Poulet de la ferme de Luteau, Shoyu Tare, Assemblage de 3 Sojas japonais, Dashi de coquillages, Infusion de Sardines séchées, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo, Ma-Yu huile noire brûlée
Shio Ramen 地鶏塩そば
14,50€
Bouillon clair de Poulet de la ferme de Luteau, Shio Tare, Assemblage de différents Sels français, Dashi de coquillages, Chashu de Poulet basse température au Sancho, Huile de Poule, Boutargue râpée, Tomate rôtie
Kurogoma Ramen 黒ごまラーメン
15,50€
Bouillon de Poulet de la ferme de Luteau, Sauce secrète maison au Sésame Noir, Dashi de coquillages,Ail et Gingembre, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Ramen de petits pois au curry vert 青豌豆のカレーラーメン
16,00€
Soupe de Petits Pois, Kombu et Champignons, Relevé au Curry Vert, Asperge marinée au Koji et grillée,
Shiitake au Miso grillés, Parmesan AOP par Franco Gulli, Huile d’Ail brûlée Ma-yu
Ramen toppings トッピング
Tomate cocktail rôtie ローストトマト
1,50€
Tomate cocktail rôtie à l'huile d'olive et sel
Nori 海苔
1,50€
Feuilles de Nori
Tamago 味玉
2,50€
Gros Oeuf mollet mariné 48h
Spicy Sauce 自家製旨辛味噌
3,00€
Sauce piquante secrète maison
Menma メンマ
3,00€
Pousses de Bambou sautées
Gohan 御飯
3,00€
Portion de riz japonais
Kaedama 替玉
3,00€
Portion de nouilles supplémentaire
Chashu Porc 豚チャシュー
3,50€
2 tranches de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Chashu Poulet 地鶏チャーシュー
3,50€
3 tranches de suprême de Poulet au Sancho
Desserts X TOMO デザート
MINI DORAYAKI SÉSAME NOIR 黒ごまのミニどら焼き
7,50€
Biscuit moelleux au Miel et au Mirin, Anko, Ganache à la purée de Sésame noir
MINI DORAYAKI MATCHA 抹茶のミニどら焼き
7,50€
Biscuit moelleux au Miel et au Mirin, Anko, Ganache Matcha de Uji
DAIFUKU VANILLE バニラ大福
7,50€
Ganache au caviar de Vanille, Anko, Pâte de Riz mochiko cuite à la vapeur
DAIFUKU CAFÉ コーヒー大福
7,50€
Ganache café au beurre de cacao, Haricots rouge confits Anko, Pâte de Riz mochiko cuite à la vapeur
Boissons ドリンク
Alcools お酒
Bière Kirin 30cl
5,00€
En pression
Umeshu 6cl 12°
6,50€
Vin de prune du Japon
SPRITZ JAPONAIS B-37 15cl
8,00€
Assemblage de bitters d’Italie et de France.
Le Nardini à la rhubarbe au goût fumé et le Baccae
pour l’amertume d’agrume.
Saké du Japon
Sake DASSAI 45, Junmai DaiGinjo 8cl 15° 酒
9,00€
Riz poli Yamada-Nishiki à 45%, sélectionné par KODAWARI pour s'accorder à nos ramen
Sake DASSAI 45 Junmai DaiGinjo 13cl 15° 酒
14,00€
Servi en Masu en bois
Soft ソフトドリンク
Ramune limonade japonaise 20cl
4,50€
Parfums au choix
Thé vert froid 50cl
4,00€
Thé Oolong froid 50cl
4,00€
San Pellegrino 50cl
4,00€
Iyoshi Cola 25cl
5,00€
Cola artisanal fait au Japon,
Mélange de 10 épices et Agrumes, Véritable Noix de
Kola
Coca-Cola zéro 33cl
4,00€
Café Japonais Boss
3,50€
Produits de qualité et fabrication artisanale
Tous nos plats et desserts sont faits maison.Nos nouilles sont faites sur place à partir du blé du champ de Kodawari à Acy-Romance cultivé par Jean Potier. Il produit notre farine de ramen grâce à son nouveau moulin implanté en plein milieu des champs. Tous nos bouillons sont faits sur place avec des poulets de la ferme du Luteau, élevage familial depuis 1953 du Loiret. Grégoire et Bertrand PERICAT, produisent leurs propres céréales et élèvent
des poulets de grande qualité. Notre porc est ibérique Pata Negra Cebo de Campo qui nous vient en direct des élevages espagnols de Salamanque. C'est le wagyu du porc.
Nous sommes passionnés par les ramen. Nous créons nos propres recettes en respectant l’ADN du plat appris au Japon. Beaucoup de travail est fait pour extraire le plus d’Umami possible d’ingrédients naturels, patiemment sélectionnés en France et au Japon. Avec le défi de ne jamais utiliser de glutamates ou exhausteurs de goût dans nos recettes.
Les ramen ont un peu plus de 100 ans au Japon. Il y en a autant de différents qu’il y a de chefs de ramen, tous respectent 5 éléments qui sont l’ADN du plat :