Kodawari Ueno – La Carte

Entrées 前菜

Carpaccio de Magret de Canard 鴨胸肉のカルパッチョ

9,50€

Magret en gravlax aux baies de genièvre, sauce ponzu, poivre vert

Tsukune de Canard 鴨つくね

9,50€

3 boulettes de canard grillées au BBQ, sauce yakitori : magret et coquille Saint-Jacques, magret, piment frais et emmental, puis magret, gambas et confit de citron vert

Kamo Donburi au Seji 鴨丼

9,50€

Morceaux de magret de canard cuit au fumoir au bois de cerisier, crème de sauge et dashi, sur bol de riz au niboshi

Edamame 枝豆

5,00€

Haricots japonais à la fleur de sel

Ramen ラーメン

Kamo Shoyu Ramen 鴨醤油ラーメン

16,90€

Bouillon clair de canard du Périgord, shoyu tare, assemblage de soja de la brasserie Shibanuma, Tamari Sekigahara, sel de Guérande et dashi de niboshi et katsuobushi japonais de Concarneau, huile de magret de canard parfumée, magret de canard du Périgord cuit au fumoir au bois de cerisier, poivre citronné

Kamo Shoyu Wonton Ramen 鴨醤油ワンタンラーメン

19,90€

Paitan Seabura Ramen 白湯背脂ラーメン

16,90€

Bouillon crémeux de canard du Périgord, shoyu tare, assemblage de soja de la brasserie Shibanuma, Tamari Sekigahara, sel de Guérande et dashi de niboshi et katsuobushi japonais de Concarneau, seabura de magret de canard, magret de canard du Périgord cuit au fumoir au bois de cerisier, tsukudani de Rausu kombu et shimeji

Paitan Seabura Wonton Ramen 白湯背脂ワンタンラーメン

19,90€

Ramen toppings トッピング

Tamago 味玉

2,50€

Gros œuf mollet mariné 48h

Kaedama 替玉

3,00€

Portion de nouilles supplémentaire

Chashu Magret Fumé 燻製鴨チャーシュー

4,00€

3 tranches de magret de canard fumé

Boissons ドリンク

Alcools お酒

Bière Kirin 30cl

5,00€

En pression

Saké DASSAI 45 chaud 100ml 酒

9,50€

Servi en carafe traditionnelle japonaise

Saké chaud Kombu Shiitake 100ml 昆布椎茸熱燗

9,50€

Saké Dassai 45 chaud mariné avec kombu et shiitake, servi en carafe traditionnelle japonaise

Saké chaud Yuzu Shiso 100ml 柚子紫蘇熱燗

9,50€

Saké Dassai 45 chaud mariné avec yuzu et shiso, servi en carafe traditionnelle japonaise

Soft ソフトドリンク

Ramune limonade japonaise 20cl

4,50€

3 parfums au choix

San Pellegrino 50cl

4,00€

Coca-Cola zéro 33cl

4,00€

Café Japonais Boss

3,50€

Produits de qualité et fabrication artisanale

Tous nos plats sont faits maison.

Nos nouilles sont faites sur place à partir du blé du champ de Kodawari à Acy-Romance, cultivé par Jean Potier. Il produit notre farine de ramen grâce à son moulin implanté en plein milieu des champs.

Pour Kodawari Ueno, nous travaillons autour du canard du Périgord, préparé avec soin pour exprimer toute sa profondeur aromatique. Nos bouillons sont réalisés sur place, à partir d’ingrédients sélectionnés en France et au Japon, dans le respect de l’esprit du ramen japonais.

Nous sommes passionnés par les ramen. Nous créons nos propres recettes en respectant l’ADN du plat appris au Japon. Beaucoup de travail est fait pour extraire le plus d’Umami possible d’ingrédients naturels, patiemment sélectionnés. Avec le défi de ne jamais utiliser de glutamates ou exhausteurs de goût dans nos recettes.

Les ramen ont un peu plus de 100 ans au Japon. Il y en a autant de différents qu’il y a de chefs de ramen, tous respectent 5 éléments qui sont l’ADN du plat :

Soupe - Nouille - Tare (sauce) - Toppings - Huile

L’équilibre entre ces 5 éléments fait la réussite d’un Ramen.