Kodawari Yokocho – La Carte

Entrées 前菜

Tori Tori Don 鳥鶏丼
 
7,00 €
Morceaux de suprême de Poulet sur riz, Sel et poivre Sancho
Buta Don 焼豚丼
7,00 €
Chashu de Porc grillé Pata Negra sur riz, sauce Teriyaki
Edamame 枝豆
 
4,50 €
Haricots japonais à la fleur de sel, Huile de Poule
Salade de Nouilles Piquantes おつまみラーメン
 
7,00 €
Porc haché et Spicy Sauce maison
Salade d'algue Wakame 海藻サラダ
 
3,50 €
Salade d'algue du Japon, Maison
Kimchi Buta Mayo Don キムチ豚マヨ丼
 
7,00 €
Kimchi maison, Porc Pata Negra grillé sur riz, Mayonnaise japonaise
Piri Kara Menma ピリ辛メンマ
5,00 €
Pousses de Bambou sautées, Spicy Sauce maison
 
 
 

Ramen ラーメン

Shoyu Ramen 地鶏醤油そば
 
13,50 €
Bouillon clair de Poulet de la ferme de Luteau, Shoyu Tare, Assemblage de 3 Sojas japonais, Dashi de coquillages, Huile de Poule infusée à la Poitrine fumée, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Niboshi Paitan Ramen 煮干し白湯そば
 
13,50 €
Bouillon épais de Poulet de la ferme de Luteau, Shoyu Tare, Assemblage de 3 Sojas japonais, Dashi de coquillages, Infusion de Sardines séchées, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo, Ma-Yu huile noire brûlée
Kurugoma Ramen 黒胡ラーメン
 
13,50 €
Bouillon de Poulet de la ferme de Luteau, Sauce secrète maison au Sésame Noir, Ail et Gingembre, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Shio Ramen 地鶏塩そば
 
13,50 €
Bouillon clair de Poulet de la ferme de Luteau, Shio Tare, Assemblage de différents Sels français, Dashi de coquillages, Chashu de Poulet basse température au Sancho, Huile de Poule, Boutargue râpée, Tomate rôtie
Shio Paitan Ramen 塩白湯そば
 
13,50 €
Bouillon épais de Poulet de la ferme de Luteau, Shio Tare, Assemblage de Sels français, Dashi de coquillages, Chashu de Poulet basse température mariné au Sancho, Citron, Huile de Poule
Potimarron Paitan Ramen かぼちゃパイタンラーメン
 
14 €
Soupe de Potimarron, Huile de Cèpe, Potimarron et Poivron grillés, Poêlée de Marrons et Shiitake au Miso. Végétalien

Ramen toppings トッピング

Tomate cocktail rôtie ローストトマト
 
1,50 €
Tomate cocktail rôtie à l'huile d'olive et sel
Nori 海苔
 
1,50 €
Feuilles de Nori
Tamago 味玉
 
2,00 €
Gros Oeuf mollet mariné 48h
Spicy Sauce 自家製旨辛味噌
 
2,50 €
Sauce piquante secrète maison
Menma メンマ
 
2,50 €
Pousses de Bambou sautées
Gohan 御飯
 
2,50 €
Portion de riz japonais
Kaedama 替玉
 
2,50 €
Portion de nouilles supplémentaire
Chashu Porc 豚チャシュー
 
3,50 €
2 tranches de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Chashu Poulet 地鶏チャーシュー
 
3,50 €
3 tranches de suprême de Poulet au Sancho
 

Desserts デザート

Pommes poivrées, Chantilly au Yuzu sur Miso 山椒りんご、味噌に柚子ホイップ
 
7,00 €
Caramel soufflé
Yuzu et Baies de Sancho à l'Umeshu glacé 山椒風味の柚子ソルベ
 
7,00 €
Crumble anisé
Chocolat Valrhona Guanaja et Wasabi glacé グアナラチョコレートの自家製アイスクリーム
 
7,00 €
Croustillant d'Arachide
 

Boissons ドリンク

Alcools お酒

Bière Kirin 30cl
 
4,50 €
En pression
Umeshu 6cl 12°
 
5,00 €
Vin de prune du Japon
Mojito japonais Maison 8cl
 
5,00 €
Sake japonais et Yuzu
Sake SINSEN, Junmai Ginjo artisanal 8cl 15° 酒
 
9,00 €
Riz poli Yamadanishiki à 60%, sélectionné par KODAWARI pour s'accorder à nos ramen
Sake SINSEN 13cl 酒
 
14,00€
Servi en Masu en bois

Soft ソフトドリンク

Ramune limonade japonaise 20cl
 
4,50 €
Parfums au choix
Thé vert froid 50cl
 
4,50 €
Thé Oolong froid 50cl
 
4,50 €
Vittel 50cl
 
3,50 €
San Pellegrino 50cl
 
3,50 €
Coca-Cola ou zéro 33cl
 
3,50 €


Produits de qualité et fabrication artisanale

Tous nos plats et desserts sont faits maison.
Nos nouilles sont faites sur place à partir du blé du champ de Kodawari à Acy-Romance cultivé par Jean Potier. Notre meunier Gilles Matignon transforme notre blé en Ile-de-France en farine pour ramen. Tous nos bouillons sont faits sur place avec des poulets fermiers jaunes des Landes de grande qualité. Notre porc est ibérique Pata Negra Cebo de Campo qui nous vient en direct des élevages espagnols de Salamanque.
Nous sommes passionnés par les ramen. Nous créons nos propres recettes en respectant l’ADN du plat appris au Japon. Beaucoup de travail est fait pour extraire le plus d’Umami possible d’ingrédients naturels, patiemment sélectionnés en France et au Japon. Avec le défi de ne jamais utiliser de glutamates ou exhausteurs de goût dans nos recettes.
Les ramen ont un peu plus de 100 ans au Japon. Il y en a autant de différents qu’il y a de chefs de ramen, tous respectent 5 éléments qui sont l’ADN du plat :
Soupe - Nouille - Tare (sauce) - Toppings - Huile

L’équilibre entre ces 5 éléments fait la réussite d’un Ramen.