Kodawari Yokocho – La Carte
26 juin 2018Entrées 前菜
Tori Tori Don 鳥鶏丼
8,00 €
Morceaux de suprême de Poulet sur riz, Sel et poivre Sancho
Buta Don 焼豚丼
8,00 €
Chashu de Porc grillé Pata Negra sur riz, sauce Teriyaki
Buta Kakuni 豚角煮
8,00 €
Poitrine de Porc basque de chez Peio-Ferme d'Abotia, Moutarde japonaise
Edamame 枝豆
5,00 €
Haricots japonais à la fleur de sel, Huile de Poule
Kimchi Buta Mayo Don キムチ豚マヨ丼
8,00 €
Kimchi maison, Porc Pata Negra grillé sur riz, Mayonnaise japonaise
Piri Kara Menma ピリ辛メンマ
6,00 €
Pousses de Bambou sautées, Spicy Sauce maison
Kimchi キムチ
4,00 €
Kimchi maison, Chou et Kombu marinés et fermentés
Ramen ラーメン
Shoyu Ramen 地鶏醤油そば
13,50 €
Bouillon clair de Poulet de la ferme de Luteau, Shoyu Tare, Assemblage de 3 Sojas japonais, Dashi de coquillages, Huile de Poule infusée à la Poitrine fumée, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Shio Paitan Ramen 塩白湯そば
14,00 €
Bouillon épais de Poulet de la ferme de Luteau, Shio Tare, Assemblage de Sels français, Dashi de coquillages, Chashu de Poulet basse température mariné au Sancho, Citron, Huile de Poule
Niboshi Paitan Ramen 煮干し白湯そば
14,00 €
Bouillon épais de Poulet de la ferme de Luteau, Shoyu Tare, Assemblage de 3 Sojas japonais, Dashi de coquillages, Infusion de Sardines séchées, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo, Ma-Yu huile noire brûlée
Shio Ramen 地鶏塩そば
14,00 €
Bouillon clair de Poulet de la ferme de Luteau, Shio Tare, Assemblage de différents Sels français, Dashi de coquillages, Chashu de Poulet basse température au Sancho, Huile de Poule, Boutargue râpée, Tomate rôtie
Kurugoma Ramen 黒胡ラーメン
14,50 €
Bouillon de Poulet de la ferme de Luteau, Sauce secrète maison au Sésame Noir, Ail et Gingembre, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Potimarron Paitan Ramen かぼちゃ白湯ラーメン
14,50 €
Soupe de Potimarron, Huile de Cèpe, Potimarron grillé, Duxelle de Champignons au Miso, Pétales de Topinambour. Végétalien
Ramen toppings トッピング
Tomate cocktail rôtie ローストトマト
1,50 €
Tomate cocktail rôtie à l'huile d'olive et sel
Nori 海苔
1,50 €
Feuilles de Nori
Tamago 味玉
2,00 €
Gros Oeuf mollet mariné 48h
Spicy Sauce 自家製旨辛味噌
3,00 €
Sauce piquante secrète maison
Menma メンマ
3,00 €
Pousses de Bambou sautées
Gohan 御飯
3,00 €
Portion de riz japonais
Kaedama 替玉
3,00 €
Portion de nouilles supplémentaire
Chashu Porc 豚チャシュー
3,50 €
2 tranches de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Chashu Poulet 地鶏チャーシュー
3,50 €
3 tranches de suprême de Poulet au Sancho
Desserts デザート
Crème Chantilly de Mazarine, au Sésame blanc et Poivre Sechuan, Poires acidulées マザリーヌシャンティクリーム、白ごまと花椒、サワー梨
7,50 €
Croquant d'Amande et Speculoos
Le Yuzu Japonais Façon Kodawari こだわりの国産ゆず
7,50 €
Crémeux de Yuzu, Crumble de Yuzu, Chantilly au Yuzu, Voile de Yuzu - Yuzu Japonais
Boissons ドリンク
Alcools お酒
Bière Kirin 30cl
5,00 €
En pression
Umeshu 6cl 12°
6,00 €
Vin de prune du Japon
Mojito japonais Maison 8cl
5,00 €
Sake japonais et Yuzu
Sake SINSEN, Junmai Ginjo artisanal 8cl 15° 酒
9,00 €
Riz poli Yamadanishiki à 60%, sélectionné par KODAWARI pour s'accorder à nos ramen
Sake SINSEN 13cl 酒
14,00€
Servi en Masu en bois
Soft ソフトドリンク
Ramune limonade japonaise 20cl
4,50 €
Parfums au choix
Thé vert froid 50cl
4,50 €
Thé Oolong froid 50cl
4,50 €
Vittel 50cl
3,50 €
San Pellegrino 50cl
3,50 €
Coca-Cola ou zéro 33cl
3,50 €
Produits de qualité et fabrication artisanale
Tous nos plats et desserts sont faits maison.Nos nouilles sont faites sur place à partir du blé du champ de Kodawari à Acy-Romance cultivé par Jean Potier. Il produit notre farine de ramen grâce à son nouveau moulin implanté en plein milieu des champs. Tous nos bouillons sont faits sur place avec des poulets de la ferme du Luteau, élevage familial depuis 1953 du Loiret. Grégoire et Bertrand PERICAT, produisent leurs propres céréales et élèvent
des poulets de grande qualité. Notre porc est ibérique Pata Negra Cebo de Campo qui nous vient en direct des élevages espagnols de Salamanque. C'est le wagyu du porc.
Nous sommes passionnés par les ramen. Nous créons nos propres recettes en respectant l’ADN du plat appris au Japon. Beaucoup de travail est fait pour extraire le plus d’Umami possible d’ingrédients naturels, patiemment sélectionnés en France et au Japon. Avec le défi de ne jamais utiliser de glutamates ou exhausteurs de goût dans nos recettes.
Les ramen ont un peu plus de 100 ans au Japon. Il y en a autant de différents qu’il y a de chefs de ramen, tous respectent 5 éléments qui sont l’ADN du plat :