La Carte

Entrées 前菜

Tori tori don 鳥鶏丼
6,00 €
Morceaux de suprême de poulet sur riz, sel et poivre Sancho
Buta chashu don 豚チャーシュー丼
6,00 €
Chashu de porc grillé basque sur riz
Piri kara menma ピリ辛メンマ
4,50 €
Pousse de bambou, sauce piquante maison
Edamame 枝豆
3,50 €
Haricots japonais et fleur de sel
Takuan 沢庵
2,50 €
Daikon mariné
Wakame ワカメ
2,50 €
Salade d'algue
Tsukudani 佃煮
2,50 €
Algues kombu d'Hokkaïdo et shiitake
Shiitake frais sauce ponzu 椎茸のポン酢がけ
3,50 €

Ramen ラーメン

Shoyu ramen « le classique » 地鶏醤油そば
12,00 €
Assemblage de trois sojas japonais, dashi de coquillages bretons, chashu de porc fermier basque
Shio ramen « le plus léger » 地鶏塩そば
12,00 €
Assemblage de trois sels français, dashi de coquillages bretons, chashu de poulet, boutargue râpée
Niboshi Paitan ramen « notre bouillon épais » 煮干し白湯そば
13,00 €
Bouillon longuement mijoté et réduit, infusion de sardines japonaises, chashu de porc fermier basque
Shio Paitan ramen « crémeux et léger » 塩白湯そば
13,00 €
Bouillon mijoté et réduit, dashi de coquillages et niboshi, chashu de poulet au Sancho, tranches de citron
Kurogoma ramen « la spécialité Kodawari Ramen » 黒胡麻そば
13,00 €
Sauce secrète au sésame noir, ail et gingembre, chashu de porc fermier basque
Ramen Potimarron « le ramen de saison » カボチャの白湯そば
14,00 €
Soupe de potimarron, huile de cèpe, champignons eryngii laqués, chashu de potimarron cuit sous-vide, racines de gobo sautées et légumes de saison
Recommandation du chef : avec tamago, spicy sauce et tomate
18,50 €

Hiyashi chuka (nouilles froides) 冷やし中華

Shoyu hiyaschi chuka 冷やし中華(醤油)
12,00 €
Nouilles froides au soja, assortiment de légumes et chashu de poulet
Kurogoma hiyaschi chuka 冷やし中華(黒胡麻)
12,00 €
Nouilles froides au sésame noir et ail, assortiment de légumes et chashu de poulet

Ramen toppings トッピング

Tamago 卵
2,00 €
Gros oeuf mollet mariné 48h
Chashu de porc 豚チャシュー
3,00 €
Deux tranches d'échine de porc fermier basque
Chashu de poulet 地鶏チャーシュー
3,00 €
Quatre tranches de suprême de poulet
Jikasei umakaramiso 自家製旨辛味噌
2,00 €
Sauce piquante secrète « maison »
Gohan 御飯
2,50 €
Portion de riz japonais
Kaedama 替玉
2,50 €
Portion de nouilles « maison » supplémentaire
Tomate cocktail rôtie ローストトマト
1,00 €
Tomate cocktail rôtie à l'huile d'olive et sel
Nori 海苔
1,50 €
Quatre feuilles de nori
Menma メンマ
2,00 €
Pousses de bambous sautées, épices japonaises

Desserts デザート

Chantilly à l'umeshu et yuzu
6,00 €
Croquant amandes et Speculoos au beurre salé
Glaces
6,00 €
Deux boules de glace artisanale - Sésame noir, thé vert ou yuzu

Dès le vendredi soir et tout le week-end, la pâtisserie Tomo et Kodawari Ramen vous proposent de déguster les délicieux Dorayaki de chez Tomo faits minute dans son yatai.

Dorayaki à la fleur de sel Wajima
6,50 €
Dorayaki
6,50 €
Dorayaki Ricotta Yuzu
6,50 €

Le Dorayaki à la fleur de sel Wajima ou au matcha est également disponible en semaine mais n’est pas préparé à la commande.

Boissons ドリンク

Vittel 50 cl
3,50 €
San Pellegrino 50 cl
3,50 €
Coca-Cola ou zéro 33 cl
3,50 €
Jus de pomme 25 cl
3,50 €
Thé froid vert ou Oolong 30 cl
3,50 €
Limonade japonaise 20 cl
4,50 €
Plusieurs parfums disponibles
Bière Kirin en pression 30 cl
4,00 €
Umeshu, alcool de prune 6 cl. 12°
4,00 €
Mojito japonais, saké, yuzu
4,00 €
Le soir uniquement
Sake Kameizumi namazake 8 cl 酒
9,00 €
Se boit comme un vin (16°), sake non pasteurisé de très grande qualité s'accordant avec nos plats. Junmai Ginjo. Servi au verre.

Produits de qualité et fabrication artisanale

Tous nos bouillons sont faits sur place avec des poulets fermiers jaunes des Landes de grande qualité.

Les nouilles sont faites maison à partir du blé de notre propre champ d'Acy Romance, dans les Ardennes. Il est transformé en farine au moulin artisanal de Gilles Matignon. C'est une farine spéciale donnant une texture particulière aux ramen. Nos nouilles sont confectionnées sur place, grâce à notre machine importée du Japon.

Les échines proviennent de la ferme d'Abotia au Pays Basque, du petit élevage de Peio Erecart.

Nous n'utilisons aucun exhausteur de goût dans nos ramen. C'est le travail de produits de qualité qui donne naturellement ce bon goût, ce que l'on appelle l'umami.

N'hésitez pas à faire part à notre équipe d'éventuelles intolérances alimentaires.