Kodawari Tsukiji – La Carte

Entrées 前菜

Concombre Tsukemono きゅうりの漬物
 
3,50 €
Edamame 枝豆
 
4,50 €
Haricots japonais à la fleur de sel, Huile de Daurade
Abri de sardines 鰯の漬け炙り
 
7,00 €
Sardines marinées grillées, sur riz, Lardo di Colonnata
Nuta de Daurade royale 鯛のぬたカルパッチョ
 
9,00 €
Carpaccio de Daurade grillée au Saikyo Miso fumé
Tsukudani 佃煮
 
3,50 €
Kombu, Shiitake et Niboshi confits
Gyôza Kodawari こだわり風餃子
 
7,00 €
2 ravioles ouvertes, farce de Daurade, Porc et Poulet, Spicy Sauce au Niboshi
Namerô Don なめろう丼
 
8,00 €
Tartare de Daurade au Miso sur Shiso et riz
 
 

Ramen ラーメン

Shoyu Ramen de Sardine 鰯の醬油
 
13,50 €
Bouillon clair de Sardine de Bretagne, Dashi de Niboshi, Assemblage de 3 sojas importés du Japon, Filets de Sardines grillés, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Chintan de Daurade Royale 鯛の清湯
 
13,50 €
Bouillon clair de Daurade de Méditerranée, Shio Tare, Assemblage de Sels français, Huile de Daurade au Sancho, Filet de Daurade royale mariné au Sake, Chashu de Poulet mariné au Sancho
Sardine Bomb!! 鰯BOMB!!
 
13,50 €
Bouillon épais de Sardine de Bretagne et Miso Tare, Sardines grillées, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo, Niboshi de Bretagne
Paitan de Daurade Royale 鯛の白湯
 
13,50 €
Bouillon épais de 5h de Daurade de Méditerranée, Shio Tare, Huile de Daurade au Sancho, Filet de Daurade grillé, Chashu de Poulet mariné au Sancho
Homard Mazemen
 
14,00 €
Ramen sans bouillon, Jus corsé de Homard, Poêlée de Coquilles Saint-Jacques, Andouille Nduja de Calabre par Franco Gulli et Poulet, Maïs et Blé sautés, Jaune d'Oeuf parfait, Oeufs de Saumon, Nori
Miso Mazemen d'Herbes
 
14,00 €
Ramen sans bouillon, Dashi de Kombu et Shiitake, Miso Tare au Miso de campagne du Japon, Tsukudani de Kombu, Mesclun d'herbes aromatiques. Végétalien

Ramen Toppings トッピング

Tamago 味玉
 
2,00 €
Oeuf mariné mollet de 48h
Spicy Sauce 自家製旨辛味噌
 
2,50 €
Sauce piquante maison
Gohan 御飯
 
2,50 €
Portion de riz japonais
Kaedama 替玉
 
2,50 €
Portion de nouilles supplémentaires
Chashu Porc 豚チャーシュー
 
3,50 €
2 tranches de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Chashu Poulet 鶏チャーシュー
 
3,50 €
3 tranches de suprême de Poulet fermier
Chashu Daurade 鯛のフィレ
 
3,50 €
1 tranche de Daurade royale grillée
Sardines Grillées 炙り鰯
 
3,50 €
3 filets de Sardines grillés
Namero なめろう
 
3,50 €
Tartare de Daurade


Desserts デザート

Cerise et Shiso vert glacé 紫蘇とさくらんぼのソルベ
 
7,00 €
Crumble anisé
Chocolat Valrhona Guanaja glacé グアナラチョコレートの自家製アイスクリーム
 
7,00 €
Grué de Cacao, Arachide
Miso et Café glacé 自家製味噌アイスクリーム
 
6,00 €
Croquant de graines, sirop de Sake
Riz au Lait 貝柱のリ・オレ、クレームブリュレ風
 
6,00 €
À la Coquille Saint-Jacques façon crème brûlée


Boissons ドリンク

Alcools お酒

Bière Kirin 30cl
 
4,50 €
En pression
Umeshu 6cl 12°
 
5,00 €
Vin de prune du Japon
Marguarita japonais Maison 8cl
 
5,00 €
Sake, Téquila, Cointreau et Yuzu
Sake SINSEN, Junmai Ginjo artisanal 8cl 15° 酒
 
9,00 €
Riz poli Yamadanishiki à 60%, sélectionné par KODAWARI pour s'accorder à nos ramen
Sake SINSEN 13cl 酒
 
14,00€
Servi en Masu en bois

Soft ソフトドリンク

Ramune limonade japonaise 20cl
 
4,50 €
Parfums aux choix
Thé vert froid 50cl
 
4,50 €
Thé froid Oolong 50cl
 
4,50 €
Vittel 50cl
 
3,50 €
San Pellegrino 50cl
 
3,50 €
Coca-Cola ou zéro 33cl
 
3,50 €


Produits de qualité et fabrication artisanale

Tous nos plats et desserts sont faits maison.
Nos nouilles sont faites à partir du blé du champ de Kodawari à Acy-Romance cultivé par Jean Potier. Notre meunier Gilles Matignon transforme notre blé en Ile-de-France en farine pour ramen. Les nouilles sont maturées 24h et Temomi, c’est-à-dire aplaties à la main. Nous recevons tous les jours nos sardines de Bretagne, nos daurades royales des côtes méditerranéennes. Notre porc est ibérique, Pata Negra Cebo de Campo qui nous vient en direct des élevages espagnols de Salamanque.
Nous avons la passion de l’Umami que nous apportons au travers de dashi qui combinent les effets du Kombu, différents poissons japonais et du shiitake. Mais aussi par le mélange de 3 types de sojas de qualité importés du Japon. Avec le défi de ne jamais utiliser de glutamates ou exhausteurs de goût dans nos recettes.
Les ramen ont un peu plus de 100 ans au Japon. Il y en a autant de différents qu’il y a de chefs de ramen, tous respectent 5 éléments qui sont l’ADN du plat :
Soupe - Nouille - Tare (sauce) - Toppings - Huile

L’équilibre entre ces 5 éléments fait la réussite d’un Ramen.