Kodawari Tsukiji – La Carte

Entrées 前菜

Concombre Tsukemono たくあん
 
3 €
Concombre Tsukemono
Edamame 枝豆
 
3,50 €
Haricots japonais à la fleur de sel
Abri de sardines わかめ
 
6,00 €
Sardines marinéees grillées, sur riz colonnata
Gyôza Kodawari こだわり風餃子
 
7,00 €
Farce de daurade, porc, sauce piquante
Namerô don なめろう丼
 
8,00 €
Tartare de daurade au miso sur shiso et riz
Nuta de daurade royale 鯛のぬたカルパッチョ
 
9,00 €
Carpaccio de daurade grillé au miso blanc fumé
Tsukudani kombu shiitaké confits 鯛のぬたカルパッチョ
 
3,00 €
 
 
 

Ramen ラーメン

Chintan de daurade royale 鯛の清湯
 
13,50 €
Bouillon clair, daurade grillée, chashu porc
Paitan de daurade royale 鯛の白湯
 
13,50 €
Bouillon épais, daurade grillée, chashu de porc
Sardine Bomb !!  鰯の正油そば
 
13,50 €
Bouillon épais, chashu porc, sardines grillées, colonnata
Shoyu Ramen de sardine 夏のベジ冷やし
 
13,50 €
Bouillon clair, sardines marinées, chashu porc, colonnata
Hiyashi de daurade royale 夏のベジ冷やし
 
13,50 €
Nouilles froides, sauce ponzu, daurade grillée, kombu shiitaké confits

Ramen toppings トッピング

Tamago 味玉
 
2,00 €
Gros oeuf mollet mariné
Chashu de porc 豚チャーシュー
 
3,00 €
Deux tranches de porc fermier basque de chez Peio
Daurade Royale Grillée 鯛のフィレ
 
3,00 €
Tranches de Daurade Royale Grillée
Sardines grillées 鰯のフィレ
 
3,00 €
3 tranches de sardines grillées
Spicy Sauce 自家製旨辛味噌
 
2,00 €
Sauce piquante secrète « maison »
Gohan 御飯
 
2,50 €
Portion de riz japonais
Kaedama 替玉
 
2,50 €
Portion de nouilles supplémentaire
Namero 替玉
 
3,00 €
 

Desserts デザート

 
Cerise et shiso vert glacé 紫蘇とさくらんぼのソル
 
6,00 €
Crumble anisé 
Chocolat Valrhona guanaja glacé グアナラチョコレートの自家製アイスクリーム
 
6,00 €
Grué de cacao, arachide 
Miso glacé 味噌の自家製アイスクリーム
 
6,00 €
Croquant de graines de courges, sirop de saké 
Riz au lait  味噌の自家製アイスクリーム
 
6,00 €
A la Saint-Jacques

Boissons ドリンク

Soft ソフトドリンク

Vittel 50 cl
 
3,50 €
San Pellegrino 50 cl
 
3,50 €
Coca-Cola ou zéro 33 cl
 
3,50 €
Thé vert froid Sencha 50 cl
 
4,50 €
Thé vert froid torréfié Houjicha 50 cl
 
4,50 €
Limonade japonaise 20 cl
 
4,50 €
Plusieurs parfums disponibles

Alcool お酒

Bière Kirin en pression 30 cl
 
4,00 €
Margarita Japonaise, saké, téquila, cointreau, yuzu 8 cl
 
5,00 €
Umeshu, alcool de prune 6 cl. 12°
 
4,00 €
Sake Shinsen 8 cl 酒
 
9,00 €
Junmai Ginjo. Se boit comme un vin (14,8°). Sake de très grande qualité fabriqué avec du riz Gohyakumangokou et Yamadanishiki. Réalisé par la brasserie Higashi fondée en 1860. Verre de 8cL.
Sake Shinsen, masu en bois 13 cl 酒
 
14,00 €
 

Produits de qualité et fabrication artisanale

Tous nos plats et desserts sont faits maison. Nos nouilles sont faites à partir du blé du champ de Kodawari à Acy-Romances. Les nouilles sont maturées 24h et Temomi, c'est à dire bien applaties à la main. Nous recevons tous les jours nos sardines de Bretagne, nos Daurades Royales des côtes méditerranéennes, et le porc du Pays-Basque en provenance de l'élevage famillial de Peïo Errecart. Nous avons la passion de l'Umami que nous apportons au travers de dashis qui combinent les effets du Kombu, différents poissons japonais et du shiitake. Mais aussi par le mélange de 3 types de soja de qualité importés du Japon.