Kodawari Tsukiji – La Carte
17 juin 2019Entrées 前菜
Concombre Tsukemono きゅうりの漬物
4,00€
Edamame 枝豆
5,00€
Haricots japonais à la fleur de sel, Huile de Daurade
Abri de sardines 鰯の漬け炙り
8,50€
Sardines marinées grillées, sur riz, Chashu de Joue de Porc de Toscane
Nuta de Gambas Bio de Madagascar Oso
9,50€
Carpaccio de Gambas sur riz au Saikyo Miso fumé
Tsukudani 佃煮
4,00€
Kombu, Shiitake et Niboshi confits
Gyôza Kodawari こだわり風餃子
8,00€
2 ravioles ouvertes, farce de Moules de Bouchot, Porc, Poulet et Lieu Noir, Spicy Sauce au Niboshi
Namero Don なめろう丼
9,00€
Tartare de Lieu noir au Miso sur Shiso et riz
Ramen ラーメン
Shoyu Ramen de Sardine 鰯の醬油
14,00€
Bouillon clair de Sardine de Bretagne, Dashi de Niboshi, Assemblage de 3 Sojas importés du Japon, Filets de Sardines grillées, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Chintan de Daurade Royale 鯛の清湯
14,50€
Bouillon clair de Daurade de Méditerranée, Shio Tare, Assemblage de Sels français, Huile de Daurade au Sancho, Filet de Daurade royale mariné au Sake, Chashu de Poulet mariné au Sancho
Sardine Bomb!! 鰯BOMB!!
15,00€
Bouillon épais de Sardine de Bretagne et Miso Tare, Sardines grillées, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo, Niboshi de Bretagne
Paitan de Daurade Royale 鯛の白湯
15,00€
Bouillon épais de 5h de Daurade de Méditerranée, Shoyu Tare, Huile de Daurade au Sancho, Filet de Daurade grillée, Chashu de Poulet mariné au Sancho
Homard Mazemen オマール・マゼメン
15,00€
Ramen sans bouillon, Jus corsé de Homard, Poêlée de Coquilles Saint-Jacques, Andouille Nduja de Calabre par Franco Gulli et Poulet, Maïs et Blé sautés, Jaune d'Oeuf parfait, Oeufs de Saumon, Nori
Miso Mazemen d'Herbes 味噌まぜメンデルブ
15,00€
Ramen sans bouillon, Dashi de Kombu et Shiitake, Miso Tare au Miso de campagne du Japon, Tsukudani de Kombu, Mesclun d'herbes aromatiques. Végétalien
Ramen Toppings トッピング
Tamago 味玉
2,50€
Gros Oeuf mollet mariné 48h
Spicy Sauce 自家製旨辛味噌
3,00€
Sauce piquante maison
Gohan 御飯
3,00€
Portion de riz japonais
Kaedama 替玉
3,00€
Portion de nouilles supplémentaires
Chashu Porc 豚チャーシュー
3,50€
2 tranches de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo
Chashu Poulet 鶏チャーシュー
3,50€
3 tranches de suprême de Poulet au Sancho
Chashu Daurade 鯛のフィレ
3,50€
1 tranche de Daurade royale grillée
Sardines Grillées 炙り鰯
3,50€
3 filets de Sardines grillées
Namero なめろう
3,50€
Tartare de Daurade Royale au Miso
Desserts デザート
Crème de Miso et Café glacé 自家製味噌アイスクリーム
8,00€
Chouchou de graine de Courge, Pralin de Courge, Sirop de Sake
Riz au Lait 貝柱のリ・オレ、クレームブリュレ風
8,00€
À la Coquille Saint-Jacques en trompe l'oeil
Boissons ドリンク
Alcools お酒
Bière Kirin 30cl
5,00€
En pression
Umeshu 6cl 12°
6,50€
Vin de prune du Japon
Margarita japonaise Maison 8cl
5,00€
Sake, Téquila, Cointreau et Yuzu
Sake DASSAI 45 Junmai DaiGinjo 8cl 15° 酒
9,00€
Riz poli Yamada-Nishiki à 45%, sélectionné par KODAWARI pour s'accorder à nos ramen
Sake DASSAI 45 Junmai DaiGinjo 13cl 15° 酒
14,00€
Servi en Masu en bois
Soft ソフトドリンク
Ramune limonade japonaise 20cl
4,50€
Parfums aux choix
Thé vert froid 50cl
4,50€
Thé froid Oolong 50cl
4,50€
Vittel 50cl
4,00€
San Pellegrino 50cl
4,00€
Coca-Cola ou zéro 33cl
4,00€
Produits de qualité et fabrication artisanale
Tous nos plats et desserts sont faits maison.
Nos nouilles sont faites à partir du blé du champ de Kodawari à Acy-Romance cultivé par Jean Potier. Notre meunier Gilles Matignon transforme notre blé en Ile-de-France en farine pour ramen. Les nouilles sont maturées 24h et Temomi, c’est-à-dire aplaties à la main. Nous recevons tous les jours nos sardines de Bretagne, nos daurades royales des côtes méditerranéennes. Notre porc est ibérique, Pata Negra Cebo de Campo qui nous vient en direct des élevages espagnols de Salamanque.
Nous avons la passion de l’Umami que nous apportons au travers de dashi qui combinent les effets du Kombu, différents poissons japonais et du shiitake. Mais aussi par le mélange de 3 types de sojas de qualité importés du Japon. Avec le défi de ne jamais utiliser de glutamates ou exhausteurs de goût dans nos recettes.
Les ramen ont un peu plus de 100 ans au Japon. Il y en a autant de différents qu’il y a de chefs de ramen, tous respectent 5 éléments qui sont l’ADN du plat :