Pour cet été 2018, Kodawari Ramen propose un ramen de saison. Un ramen généreux spécialement créé par Jean-Baptiste Meusnier autour du végétal. On vous en dit plus sur sa recette…
Le ramen végétal au curry « ramen de saison » est une pure création de Kodawari Ramen dans la lignée des ramen contemporains japonais. 100% végétarien, il est composé d’une soupe de shiitake frais et de petits pois crus, d’un dashi de kombu, d’une aubergine grillée que l’on accompagne de radis crus. Deux éléments marquent ce ramen unique en son genre : le parmesan et l’huile de gobo. le parmesan en copeaux – la pointe d’Umami que l’on apporte dans le bol – est parfois utilisé aujourd’hui dans les ramen japonais, et l’huile de gobo – un arôme peu courant en France – est réalisé avec du gobo importé spécialement du Japon, et qui a pour mission de parfumer le ramen. La touche végétale est relevée par le curry vert, chaud et piquant, et un brin de serpolet, un thym sauvage citronné. Ce ramen végétal est à la carte de Kodawari Ramen jusqu’à l’automne 2018.
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The veggie curry seasonal ramen is a Kodawari Ramen creation, in line with contemporary Japanese ramen. 100% vegetarian, it combines fresh shiitake mushroom and raw green pea soup, kombu seaweed dashi, grilled eggplant and raw radish. Two elements stand out in this unique ramen: Parmesan cheese and burdock oil. The Parmesan shavings – that bring a touch of Umami – is an ingredient sometimes used today in Japanese ramen, and the burdock oil – a scarcely known taste in France – is made with burdock especially imported from Japan and adds flavour to this ramen. The veggie taste is enhanced by green curry, hot and spicy, and a dash of wild thyme. This veggie ramen will be on Kodawari Ramen’s menu until Autumn 2018.
Photo : Emma-Jane Browne / Kodawari Ramen, DR.